農田和城市是我們現代環境的重要組成部分，因此我們傾向於將它們視為理所當然。很難想像曼哈頓曾經是一片森林，或者拉斯維加斯曾經是開闊沙漠的一部分，或者穀物帶曾經是充滿野牛群的草原。在過去的幾百年中發生了巨大的變化。到目前為止，人們已經考慮過農場和城市的許多特徵，例如為什麼要在原來的地方發展，為什麼城市有不同的區域，兩個生態系統如何相互作用以及與我們共享環境的動植物來自何處來自，都與歷史有關。因此，了解農場和城市的歷史可以幫助我們了解它們目前的結構和活動。
一萬五千年前，在人們思考地球存在的45億年的不久之後，世界就變成了一個完全不同的地方。冰河時代即將結束，但仍然有大量的冰蓋覆蓋北美，歐洲和亞洲的部分地區，以及更南部的高山地區。海平面要低得多，可能高達100 m，所以現在成為海床一部分的地區是乾旱土地，包括將俄羅斯東部與現在的阿拉斯加相連的地區。化石昆蟲的證據表明，氣候迅速變暖。在某些地方，幾十年來，平均氣溫上升了幾度。
在這種不穩定的氣候下，動植物陷入混亂。大多數動物是活動的，其中許多動物本可以非常迅速地適應變化，隨著環境變暖而向極極移動並改變其分佈方式。飛行動物，包括許多昆蟲，鳥類和蝙蝠，將是最敏感的，很快就會在新區域定居，而受到地面運動限制的動物將隨之而來。植物通常流動性較差。他們必須依靠水果和種子的傳播來佔領新的領域，然後他們必須等到新個體成熟後才能產生新的水果並邁出下一步。許多樹木對氣候變遷的響應特別慢，例如橡樹，橡樹要花很長時間才能成熟，並且必須依靠諸如傑伊，鴿子和松鼠等動物來散佈沉重的橡子。即便如此，對最後一個冰河時期之後橡樹向北擴展範圍的速度進行的研究仍顯示出令人驚訝的每年約300 m的擴張速度。隨著冰原融化，森林向北穿過溫帶。
在遷徙的眾多物種中，智人是智人的唯一成員，該人成功地從冰河時代誕生。我們的近親尼安德特人已經在這個寒冷的時期滅絕了。我們的祖先是獵人，他們以當時盛產的大型食草動物為食，包括猛瑪象，巨型麋鹿和巨型樹懶，以及今天更加熟悉的動物，例如北美馴鹿和普通麋鹿。我們不是唯一以這些捕食動物為食的捕食者。熊（包括巨型洞穴熊），狼和大貓獵殺了同一遊戲。作為狩獵的競爭者，有時甚至是掠食者，這些動物是不受歡迎的鄰居，只要有機會，人類就會將它們消滅。
圖5-1 各種農作物與家養動物的起源
圖5-2 受自然和人類捕食時動物種群的年齡結構。（A）在自然捕食下，年幼的嬰兒死亡率很高，這限制了在中年存活的動物數量。（B）在人類的捕食下，年幼的動物通常受到保護，從而導致了更多的繁殖動物和更快的種群增長。
在冰河時代伴隨我們而來的眾多掠食者中，有一種動物的行為方式使其對人類具有相當的吸引力，即狼（犬天狼犬）。狼是一群動物；他們習慣於嚴格遵守紀律，按照團隊規則打獵，並進行公共活動。他們很可能會與人類在狩獵中鬆散聯繫，保持距離，但準備好利用可能偷走的剩菜。很難發現這些時代的石器時代的狩獵技術是如何發展的，但是洞穴壁上的原始藝術顯示，人類獵人將獵物驅趕到懸崖上並進入陷阱。人類有可能通過觀察狼，甚至合作將獵食動物驅趕到容易被拐彎並被屠殺的地方來發展這些狩獵技術。鑑於人類和狼之間的這種共存，對於人類來說，捕獲幼小狼並訓練它們服從新的馴鹿大師只是一小步。這種聯繫似乎對狼的種類很好。在當今世界上，狗（馴養的狼）肯定比野狼多得多。
我們必須走到史前多久才能找到第一個馴化的地方？很難確定。早在40萬年前，就有人類和狼骨頭相互關聯的記錄，但這可能是偶然的情況，甚至是人類食用狼的情況。對現代犬和狼的遺傳學進行仔細比較，提供了有關何時開始馴化的線索，目前的估計是10萬年前。這距離最後一個冰河時代的結束還很遙遠。實際上，正是在上一個冰河時代之前的溫暖時期。因此，馴化的觀念顯然在我們歷史的早期就已經進入人類的腦海。
儘管狩獵文化仍在亞洲北部肆虐，但其他人類卻在地中海東端附近居住著溫暖的氣候。在這裡，許多現在朝北的歐洲和亞洲橡樹物種在寒冷的高峰時期得以倖存，大約12,000年前，開放的橡樹林一直存在，人們在其中狩獵和採集森林的果實。從這些人的考古遺跡中，我們可以推斷出他們的生活方式。他們用小片石塊（尤其是深色玻璃質材料）製成武器，然後將它們嵌入骨頭或木桿中，製成矛，箭和魚叉。他們用這些武器打獵從鹿到魚的遊戲。
儘管之前和之後的文化都花時間發展他們的藝術才能，但與此時代的人們相關的裝飾或豪華物品很少。西班牙南部的一些岩石庇護所刻有牆壁，顯示人們在跳舞，這表明他們有一些閒暇時間，但他們的大部分生活可能都被狩獵和收集食物所佔據。
然而，到11,000年前，地中海東部地區的考古記錄中開始出現一些新物體。其中一些是稱為石stone的原始石盆，以及其他顯然用於在石rn中磨碎食物原料的石子。還出現了新型的工具，包括看起來像鐮刀的彎曲刀片，用於收穫草。考古學家只能猜測這意味著什麼，但最簡單的解釋是人們在收集技術方面變得越來越老練，從森林砍伐中長出的草上剪下結實的頭，並在que中研磨種子以產生種子。一種麵粉。狩獵和捕魚的武器仍然存在，因此它們的某些食物仍必須來自這些來源。具有重要意義的還有裝飾性物品，珠子，戒指和項鍊的首次出現，這表明這些人具有藝術傾向，更重要的是，他們花時間在休閒和建造奢侈品上。埋葬發生在小屋的地板下，這表明某種程度的宗教活動，並且也許是對他們祖先精神的生存的信念。
很難確切地知道什麼時候收集活動變成了農業活動。一個跡像是從一年到下一年的穀物儲存用於種植，但是在考古記錄中，這很難與將其儲存起來供人們以後食用分開。有證據表明，在地面上挖了一些坑來儲存穀物，草種子的化石殘骸表明穀物確實保留在其中。但是，我們必須假設那個時代的人們和我們的現代種族一樣聰明，因為他們的頭骨表明他們的大腦容量和我們的大腦一樣大。他們生活在接近大自然的地方，並依賴於天然植被和以此為食的動物的生產。因此，他們必須很快了解到，清除遮蓋草叢的林地樹木將導致更多的穀物生產。擾亂草生長的土壤可能導致更好的種子發芽和草地擴散。然後，這是很短的一步，人們可以在一年中的不利時期（可能是中東乾旱地區的炎熱乾燥的夏季）保存種子，然後在秋天的雨水到來時播種。這是植物馴化的第一步。它曾被描述為農業革命，但是對於一個想法的逐漸發展而言，這個術語可能是過分地過分激烈的。但是，確實是這樣的想法改變了人類歷史的進程。
為什麼草成為該中東地區最早的栽培植物？也許最重要的原因是該地區的一年生禾草將其大部分能量用於種子生產，因此它們可以在炎熱乾燥的夏季保持這種狀態。這些草蔭陰暗，在溫暖，潮濕的春季和初夏是乾燥，開闊的空地，開花和結果的有效殖民者，然後隨著熱量的增加而枯萎。在這一階段，可以很容易地用鐮刀手工收穫具有豐富種子的結實果實的頭，人們將富含澱粉的種子磨碎在骨中，以提供營養的食物來源。最重要的草是小麥的野生品種，在該地區大量生長。這些野生小麥品種在生活方式上類似於雜草，因為它們非常適合生活在非常不穩定的土壤中，並且由於種子產量高而獲得成功。但是，像狼一樣，這些植物由於與人類種群相關聯而受益匪淺，因為它們可以確保每年的生存，農民花費時間和精力為它們的生長創造合適的條件。農業誕生了。
在大約11,000至9,000年前的這個時候，中東地區生活著許多不同的部落和民族。一些人居住在現在的土耳其和伊朗的山區，其中包括綿羊的家畜。野羊仍在伊朗沙漠偏遠的山間徘徊。它們是又大又長又長腿的動物，它們敏捷而敏捷。長期以來，野綿羊一直是古代山地人的主要獵物，但在狩獵和殺死它們方面需要付出大量的努力，因此，捕獲幼小的動物並將其養育成年，將有許多收穫。這種策略使肉食花費更少。再一次，這是從飼養圈養動物到控制和繁殖羊群的一小步，從中可以定期收穫一些動物作為食物。通過檢查與露營地相關的骨骼組合，可以從考古記錄中發現從一般狩獵到飼養羊群的變化。馴化發生時，骨骼中所代表的動物物種的多樣性就會下降。與其依靠許多不同種類的獵物，不如說是掠食動物的一種，綿羊。因此，人類飲食變得越來越多樣化，但更加可靠。與其他馴養的動植物一樣，綿羊也從中受益，得到了良好的放牧並得到了其他捕食者的保護，因此其數量有所增加。牧民發現可以以可持續的方式從綿羊那裡收穫其他產品，即羊毛和牛奶。農民在馴化綿羊的羊毛中選擇了某些特徵。野綿羊的深色色素消失了，綿羊不再蛻變，每年失去了羊毛，並且羊毛的質地變得更細。維持一群綿羊無疑消除了生活中的一些壓力和不可預測性。
在中東先馴養綿羊，然後再馴化山羊之後，牛和豬成為了下一個關注的焦點。除了在考古環境中存在骨頭外，其他證據還表明，牛的家養時間比綿羊和山羊晚，大約在八千年前。烏爾市（今伊拉克）的一座古廟（約公元前2400年）的牆壁上的藝術品顯示了擠奶牛的活動能力，因此被佔領的人正坐在牛後方，同時操縱其乳房。
儘管這是擠奶山羊或綿羊的一種合理方法，但在與牛打交道時並不是非常可取。如果動物受到刺激，則很可能用後腿踢出，這對於坐在尾巴後面的農場工人來說可能是災難性的。從側面擠奶是牛的習俗，但該技術的早期指數似乎使用了與為山羊和綿羊設計的系統相同的系統。毫無疑問，他們以辛苦的方式學習了新技術。
在中東最好地記錄了動植物的馴化，這僅僅是因為考古遺跡相對豐富，並且在過去的幾個世紀中已花費大量的精力來研究該地區。但是這個想法獨立地出現在世界許多不同的地方。中東給了我們已經提到的四種重要的家養動物：綿羊，山羊，牛和豬。同時，在南美，雞（Gallus gallus），南美駱駝（Lamas），豚鼠（Cavia porcellus）和羊駝（Lama pacos）在東南亞被馴化。後來在西班牙馴養兔子，在阿拉伯馴化駱駝，在印度馴養大象，在亞洲馴養馬和驢以及在埃及馴化貓。無疑，其中許多物種是在幾個不同的地方並使用不同品種的野生動物獨立馴化的。例如，牛當然有多個原產地，在印度和中東都有一定的馴化來源。
有些動物不是嚴格馴養的，而是由人類保存和狩獵的，不會對種群造成不利影響。在北歐，對於例如，斯堪的納維亞的拉普人跟著牛群遊蕩馴鹿，並從中收穫的肉和皮的作物。直到後來他們才將它們完全馴化，也將它們用作勞動動物，拉雪橇等。在北美，大草原上的美洲原住民從野牛的牛群中收穫而未造成任何災難性的滅絕和滅絕。同樣，在中歐和西歐，獵人把注意力集中在麋鹿上，而且該物種似乎也沒有因為這種捕食而遭受苦難。為什麼這些大型食草動物中的一些能夠維持人們集中的掠奪性注意力而不會遭受衰落呢？答案可能是人類捕食的方式，與野生捕食者不同。狼和獅子通常攻擊年幼的動物或年老體弱的動物。結果是，在死亡率最高的時候，人口的生活史上有兩個時期，伴隨的數字急劇下降就表明了這一點。生態學家會說，幼小的動物和老的動物死亡率最高。在這兩者之間，成年動物處於最適體的狀態，因此它們通常存活得很好。
當人類以保護意識強的方式捕食放牧的牛群時，他們會避開年幼的雌性和繁殖的雌性，而將注意力集中在年長的動物或雄性上，而這些動物或雄性的數量通常比維持畜群所需的數量更多。這降低了嬰兒死亡率，並使更多的動物存活到生命週期的成熟和繁殖階段。這樣，與野生捕食相比，當受到人類捕食時，牛群的大小實際上可能會增加。諸如野牛，馴鹿和麋鹿之類的動物無疑是蓬勃發展的，因為人類保存了自己的牲畜並保護他們免受其他掠食者的侵害，同時仍在收穫它們的肉和皮。通過這種方式，人類了解到可持續採集野生動物的可能性。
圖5-3 現代麵包小麥（Triticum aestivum）的演變。數字括號內的數字在細胞染色體。植物通常通過倍增細胞中染色體的數量來進化，這一過程稱為多倍體。在開發不同品種的小麥時，這一過程尤為重要。
管理動植物種群並收穫其某些產品只是漫長的馴化過程的第一步。下一階段是選擇。大自然本身是一個非常有效的選擇器。在植物產生的許多種子或動物繁殖的許多種子中，變異很大，只有最適合其環境的種子（“最適者”）才能存活。因此，在後代的過程中，生物體能夠更好地應對物種所經歷的生命壓力。人們從家畜和植物中進行繁殖時，都採用了相同的方法，但是選擇的標準並不總是符合自然界對“健康”的正常要求。以狗為例。很難相信，當今世界上發現的所有品種的狗都是狼造成的，但這就是遺傳證據告訴我們的。幾千年來，人類已經選擇了一系列特徵，其中一些特徵非常合理，例如速度，力量或強烈的嗅覺，這些特徵在獵犬中很有用。但是我們偏愛的某些功能遠沒有用處。牛頭犬的桶形胸口可能導致呼吸系統疾病的發展，某些“玩具”犬的體型小巧玲瓏，在野外肯定對他們沒有用。但是，無論我們採用何種育種標準，我們當然都能改變馴化生物的外觀和各種品質。
作為育種過程的一個例子，考慮一下小麥（Triticum屬），正如我們已經看到的，該小麥大約在11,000年前在中東被馴化。小麥的第一種類型稱為einkorn（科學名稱為Triticum monococcum），它在世界各地仍以野生植物的形式存在。一些非常敏感的遺傳分析使科學家能夠找到最初將einkorn馴化的實際地點，即現在的土耳其東南部的Karacadag山脈。事實證明，這種小麥非常有生產力，並且能夠在許多不同類型的土壤和氣候中生存，因此在整個歐洲和亞洲使用了數千年。同時，其他品種正在被發現和使用。如圖所示，Einkorn能夠與其他野生小麥品種進行雜交，但通常這種雜種不育，因此對農業工作者沒有用處。植物具有一種應對雜種中不育性的異常機制，但是：它們使細胞中染色體的數量增加了一倍。染色體攜帶細胞的所有遺傳信息。為了產生生殖細胞（花粉和卵細胞），染色體必須成對，然後分裂。雜種通常無法做到這一點，因為它們可能從每個親本那裡收到了不同數量的染色體，這意味著當染色體配對的時候，有些就沒有伴侶了。但是，如果染色體數目增加一倍，則可以保證每個染色體在繁殖過程中都能找到相容的伴侶。因此，儘管是雜種，但具有雙倍染色體數的植物仍能繁殖。
如插圖所示，以這種方式形成了兩種新型的小麥，其中一種名為Emmer小麥，被證明比Einkorn具有更高的產量和更大的種子。因此，一種新型的小麥誕生了，其使用在整個農業領域得到了傳播。但是，這仍然不是我們今天使用的現代製麵包小麥。該物種是通過與現代伊朗發現的野生小麥物種的又一次雜交而產生的。再次，染色體增加了一倍，結果是所有小麥類型中麵包小麥最多產。生產力是選擇早期小麥品種的最重要特徵，但還有另一個幾乎同樣重要的特徵。為了有效收穫，必須將小麥籽粒容易地從中央莖中分離出來。這種品質已被培育到栽培小麥中。選擇過程繼續進行，其目標是耐鹽，耐旱和早期發芽。但是今天，可以通過使用基因操作避免繁瑣的育種程序的使用。但是，這種技術可能產生的影響仍在激烈辯論中。
在新大陸中，最重要的農作物是玉米（Zea mays）。玉米的起源有一些神秘之處，但幾乎可以肯定它最初是來自墨西哥。玉米與小麥不同，它不能作為野生植物生存，因此很難完全確定其來源。墨西哥有一種相似且密切相關的野生植物teosinte，但它的花形結構有很大不同，因此一直懷疑其作為玉米真正祖先的身份。但是，現代研究表明，teosinte確實是祖先。玉米的考古記錄與小麥不同，在完全馴化之前沒有任何野生植物的證據，因此該物種的化石史上從未記錄過從teosinte到玉米的變化。玉米的祖先也許是自發地發生了一些明顯的突變，而這種新植物的誕生是進化的飛躍。顯然，考古記錄給人留下了這樣的印象，因為這種植物顯然顯得無處不在。
在家畜中，選擇性繁殖的過程比在植物中更容易控制。小麥和玉米是被風授粉的，因此選擇性育種只能通過從植物中去除雄性部分並人工選擇花粉的花粉來實現。但是在動物體內，可以選擇雄性公馬，並以精心控制的方式將其用於雌性個體的受精。這導致牛和羊的品種繁多。以牛為例，存在一個問題，即該品種是用於牛奶還是用於牛肉生產。對於綿羊而言，取決於飼養羊群的主要目的，羊毛的質量可能比肉的質量更重要。抗病性，氣候偏好，對寄生蟲的反應以及體質的一般強度，所有這些品質都需要動物育種者註意。與植物作物一樣，隨著我們為不同目的生產設計動物，基因操縱的作用可能會變得越來越重要。
當人類馴養某些動植物時，他們會在決定其未來進化時取代自然。他們對馴養的生物提出了一系列新要求，要求動物變得溫順和肥胖，並迫使植物將更多的能量用於生產水果和種子。在許多情況下，這導致家養物種自身在自然界中的應對能力下降，並且越來越難以依靠人類生存。通過選擇性育種，我們已經按照自己的特殊要求重建了物種。
圖5-4 農業從其起源地在美索不達米亞的肥沃新月在歐洲傳播。這些數字是根據農業遺骸的放射性碳測年得出的，並以目前的年數給出。
在世界各地的各個中心出現了農業概念之後，其成功便確保了其向新地區的傳播。農業帶來的更加可靠和充足的糧食供應導致了人口的增長，剩餘人口從原籍地逐漸轉移到新的牧場。在歐洲，對農業的傳播進行了詳細的追踪，如圖所示。這不是一個迅速的傳播。農業從中東到不列顛群島花費了4000多年，到達斯堪的納維亞半島則花費了5,000多年。這表明，沒有人帶著他們的羊群和穀物袋“淘金”到非洲的遙遠地區，但是擴張的每個部分都非常有限。也許來自成長中的家庭的開拓者會帶著馴養的動植物穿越下一個山脊，砍伐一些森林，然後定居在新開墾的土地上。實際上，歐洲的農業傳播比冰河時代末期的森林傳播慢得多。
實際上，阻礙農業傳播的主要因素可能是森林本身。這個時期的人們沒有金屬工具。所有清除工作都必須使用石斧進行，並使用火燒掉灌木叢。在夏季炎熱乾燥的地中海地區，火作為清除劑的效果很好。森林很容易燃燒。但是在更北，氣候更涼爽和潮濕的北方，用火燒毀森林是一項更具挑戰性的任務。丹麥的一些考古學家嘗試了僅用石器時代的工具（從當地博物館借來的）清理山毛櫸林的開創性實驗。這是艱苦而緩慢的工作，但確實有可能。較大的樹木是最困難的，最好通過砍掉樹幹周圍的一整圈樹皮來處理。
樹皮下面是樹幹最重要的部分，因為這些是不斷分裂以產生新的木材和樹皮的活細胞，也是將食物從葉子向下運送到根部的細胞。取下完整的樹皮環會殺死一棵樹。但是，仍然需要花費數年的時間才能使枯死的樹變得足夠脆弱，可以用石斧砍倒它或使其易於燃燒以被火清除。
儘管存在這些問題，但是農業在整個歐洲緩慢地向北移動，直到大約4500年前，整個非洲大陸都進入了農業發展。只有耕地不受干擾，只有土壤貧瘠，土壤淺薄，被水淹沒或處於生長季節短的高海拔地區。即使是這些地點，也經常遭受放牧動物的壓力，因此真正的天然植被變得非常稀少和破碎。
農業傳播的過程在歐洲考古學上留下了明顯的痕跡。在湖泊和沼澤的沉積物中也發現了森林清理的記錄，草地和開闊土地增加了。在這些濕地的連續層中，過去從空中飄下的花粉粒被保存為化石，這些記錄著隨著農業人口到達該地區並開始工作而下降的花粉和不斷增加的草粉。在新世界中，農業的傳播更加難以追踪，因為美洲原住民的生活方式只涉及當地的森林砍伐，然後才被廢棄，因此從考古記錄或花粉中很難確定長期影響沉積在過去的湖泊沉積物中。可以檢測到清除率，有時可以發現玉米的花粉（比野生草的花粉大得多），但是沒有像歐洲在史前時期那樣記錄到廣泛的清除率。北美的人口明顯較少，定居點的永久性較低，因此對環境的影響較小。有證據表明，森林受到美洲原住民文化的縱火，這常常導致北美某些地區的松樹盛行。但是，在北美大陸乾旱的氣候條件下，很難區分雷擊引起的自然火災和美洲原住民點燃的自然火災。美國原住民正在用火清理居住區或吸煙以躲避藏身的野味。
儘管存在這些困難，但最近已成功使用一種技術來追踪玉米種植從墨西哥向更北部地區的擴散。該方法取決於玉米植物的化學特性。玉米屬於一組植物（稱為C4植物），其光合作用與大多數植物（稱為C3植物）略有不同，因此在其組織化學中留下了不可磨滅的記錄。吃這些植物的動物的骨骼中也有相同的記錄，因此，通過分析其化石骨骼的化學成分，我們可以判斷出動物中的飲食中何時有大量玉米（或其他C4植物）。通過分析北美過去人類社區的骨骼，我們可以觀察到玉米在飲食中的首次出現和占主導地位的增加，從而以此方式追踪了農業的傳播。允許考古學家跟踪中美洲過去作物的另一種技術，在這種情況下，這種作物是山藥（Dioscorea），木薯（Manihot utilissima）和葛粉（Maranta arundinacea）是澱粉顆粒的顯微鏡檢查。這些不同農作物的澱粉顆粒的結構存在細微的差異，它們經常作為用於研磨植物的石器上的痕跡而存活。因此，有可能檢測到農業和不同作物物種在北美不同地點的到來。
在南美洲，可以在湖泊沉積物中發現農業發展和傳播的證據，那裡的森林砍伐導致土壤迅速侵蝕到湖泊中，森林大火產生的木炭以及農作物和雜草產生的花粉粒證明了土地的變化前時代的風景。例如，在秘魯的安第斯山脈，有證據表明，大約4000年前廣泛的森林砍伐和草原蔓延。玉米大約在公元100年到達該地區，但是農業的主要形式是放牧，使用美洲駝作為馴養的放牧動物。持續的土壤侵蝕使湖泊淤積，最終導致了這種史前經濟的崩潰。此時，大約在公元1050年，印加人在該地區擴散，花粉在湖泊中的記錄表明，它們的到來與al木的增加相對應。為了減少水土流失，印加人通過在山坡上發展梯田來培育玉米，考古學家認為他們還種植al木以幫助坡地穩定。這是景觀和農業保護新世界的最早記錄之一。
因此，馴化的想法帶來了修改植被，土壤和景觀的需求。這個主意從產生它的各個中心傳播開來，馴養的動植物被遠遠地轉移到它們所進化的區域之外。氣候施加了自己的限制，這決定了諸如玉米之類的北方植物可以生長多遠，以及山區如何進行高級農業。在極端氣候地區，馴養了不同的動物，例如拉普蘭的馴鹿和西藏的氂牛。農業在其勢不可擋的蔓延中改變著整個星球。
圖5-5 在蘇格蘭北部奧克尼島Skara Brae的發掘中，發現了一個史前村莊，該村莊保留在吹沙沉積下。 這個石器時代晚期村莊的房屋有爐膛，床鋪，廁所和遮蓋的通道，將它們與鄰居連接起來。
動植物的馴化是人類歷史上的轉折點。儘管諸如洪水，火災，乾旱和疾病之類的災難仍可能給農民造成嚴重問題，但農作物和牲畜的存在意味著農民比以前更不容易遭受飢荒。農業擴張的結果之一是人口開始增長。之所以出現這種情況，不僅是因為考古遺蹟的增加，還因為間接證據表明與人類有關的環境變化。湖底沉積物中的化石花粉粒表明，早期農業發展所在的敘利亞橡樹林在結構上更加開放，並逐漸被草原取代，因為當地居民開始種植和放牧羊群。人類已經開始進行大規模的環境改造。
除了鼓勵人口增長外，糧食過剩還為人類提供了更多時間從事其他活動。
一旦早期的農牧民採用農業，考古記錄就顯示出藝術品的多樣性大大增加。在北非的撒哈拉沙漠中，繪畫在岩石露頭上得以倖存，這些岩石露頭詳細描繪了人和動物。與野生動物（包括長頸鹿和大象）以及馴養的野獸（如牛）一起存在。這些藝術家是游牧的牧民，他們抽出時間在露營的岩石上記錄自己的活動。這些游牧牧民，就像他們在世界乾旱地區的現代牧民一樣，隨他們的動物四處遷徙，尋求高植物生產力的地區。然而，種植作物的人不能在一個地方到另一個地方那麼自由地移動。他們需要定下來種植和收割莊稼。安定的存在意味著人們可以積累更多的物品，包括鍋，工具，武器和裝飾物。因此，定居可以被視為工俱生產中技術創新以及藝術，社會組織和文明發展的機會。
當然，甚至流浪的牧民和北部的狩獵者也建造了臨時營地。居住營地的想法已經在西伯利亞的猛瑪象狩獵者等人中確立，他們利用他們殺死的猛瑪象的骨頭和象牙建造了營地。但是，農業的實踐要求對環境的廣泛改變要比狩獵和採集更為廣泛。需要清理森林和挖土，各團體希望至少保留幾個生長季節，以便從所有努力中受益。隨著時間的流逝，隨著連續作物的收穫，土壤的肥力將下降，可能有必要在新地區定植以保持作物的生產力。但是，這可能僅涉及清除相鄰的一塊森林，而不是移動很遠的距離，剩下的可以恢復的區域仍可以用於其他目的，例如住宅或牲畜住房，甚至廁所和垃圾處理場。浪費。當土壤再次肥沃時，這種作法很可能導致這些地塊在以後再用於作物生產。這些條件有利於那些一次呆在一個地方幾年的人。因此，壓力越來越大，他們不得不在生活方式上趨於穩定而不是游牧，特別是對於那些從事可耕農業的農民而言。
因此，儘管牧民仍然可以找到游牧民族的生活方式，但隨著舊土地的枯竭，將牲畜轉移到新地區，而在中東，該村莊與穀物種植相關。房屋變得更加永久。木材和泥土的脆弱結構越來越多地被石頭小屋所取代，而石頭小屋需要大量的時間和精力。這些將不會被放棄很多年。石頭建造的建築也倖存了幾個世紀，為考古學家提供了早期鄉村生活的記錄。在一個典型的小屋中，有一個中心桿，圓形小屋的屋頂由蘆葦茅草建造。靠近小屋中間的地方是一塊石製壁爐，火中的煙氣會通過鬆散構造的屋頂滲透。有時在小屋的地板下進行葬禮，特別是嬰兒的葬禮，或者建造可能包含數具屍體的特殊墳墓。在這種方式本身死者埋葬指示結算的持久性。由於農業，這個村莊誕生了。
巴勒斯坦的石器時代（Natufian）村莊可追溯到公元前10,000年，由幾個小屋組成，也許只有六個小屋。這表明該村莊由一個大家庭或幾個家庭組成，他們合作耕種一塊土地，種植和收割莊稼以及放牧動物。除了牛和山羊的骨頭外，瞪羚，野豬，鬣狗，魚，烏龜和蝸牛等野生動物的殘骸表明，狩獵和覓食對居民的飲食仍然起著重要的作用。
那裡可能發展了勞動分工，一種活動的特殊化。對此的證據部分來自仔細檢查與歐洲最近的一些村莊有關的骨骼。骨骼表明，雌性的脊椎，臀部，膝蓋，尤其是腳趾關節經常出現問題，這些關節經常因關節炎而腫脹。原因是婦女跪在地板上磨碎穀物，彎曲了背部，使腳趾彎曲。雄性骨骼通常沒有這些類型的問題，但經常遭受戰爭或可能抵禦掠食者或強盜的牧群的傷害。這種解釋已通過在也遭受嚴重傷害（例如四肢破碎）的男性骨骼中出現“女性型”骨骼問題得到了證實。這些發現表明，如果一個男人受了重傷，無法再跟隨羊群，他將承擔婦女的工作，因此會遭受相同類型的骨骼問題。
隨著先進技能的發展，該村的分工可能變得更加複雜。與後來的村莊相關的活動（鞣製皮革，加工工具的石塊，製作陶器，進行宗教活動以及最終鍛造金屬）都是必需的技能和知識，而這些技能和知識最好是由成為專業人士的人在培訓中獲得的和練習。但是，這種程度的勞動專業化要求更大的社區容納所有這些熟練的人員，結果就是小鎮。
圖5-6 伊朗東部的Bhagestan村。房屋由泥土建造，並具有圓形屋頂。大麥生長在周圍的田野中，村民們還飼養羊和山羊。
圖5-7 城市和文明最早起源的地區
耶利哥（Jericho）是中東最早發現的城鎮之一（可能是世界上最早的城鎮之一）。傑里科（Jericho）建於公元前7000年左右，早期有一系列圓形，磚砌的房屋，建在石頭地基上，每座房屋都有一到三個房間。在鎮中心，有一座石塔，高超過8公尺，帶有一個內部樓梯，在鎮周圍有一塊石牆，厚1.6公尺，高4公尺。與那個時期的農莊不同，這是一個堅固的社區，準備防禦敵人的襲擊。因此，在這裡我們找到了城鎮成為這些早期農業文化所必需的另一個原因：防禦。城牆內有穀物和水的儲存系統，可能是在準備進行任何長時間的進攻或圍攻。該塔顯然是萬不得已的地方，以防萬一敵人成功突破了外牆併入侵了城鎮。然後，居民可以撤退到最後的避難所，並希望能堅持在那裡。如此堅固的避難所（也被稱為城堡，堂戎或城堡）是直到500年前中世紀末期城鎮的特徵。
像耶利哥這樣的小鎮的發展表明，農業社區現在能夠生產出多餘的糧食，超出了單個家庭和村莊的需求。可以將多餘的材料帶到商業中心（例如Jericho），並可以交換為專業產品，例如機織布，工具，陶器，木工，甚至是奢侈品（例如戒指，胸針或藝術品）。藝術。耶利哥的考古發掘發現了很多這樣的物品。農業剩餘導致了城鎮的發展，這是貿易的起源。也可以說，農業盈餘是藝術發展的核心。如果沒有過多的食物和一些工人將時間花在創意活動上的能力，那麼藝術和科學都將無法發展，因為從黎明到黃昏，每個領域都需要大家的幫助。 。因此，隨著貿易過程的擴大，國際市場逐漸發展為集鎮。
就像在世界上幾個不同地區出現的馴化和農業發展一樣，城市的發展也是如此。在中東，城鎮和城市從地中海東部蔓延到現代伊拉克的底格里斯河和幼發拉底河的山谷。尼羅河河谷是文明發展的另一個重點，一直延伸到埃塞俄比亞的高地。在更遠的東部，現代巴基斯坦的印度河河谷擁有肥沃的農業，類似於尼羅河和美索不達米亞河，並發展了自己的城市文明。有證據表明，這三個地區相互貿易往來。隔離的是遠東的文明，即現在的中國黃河地區，儘管存在貿易路線，導致西方穿越戈壁沙漠進入伊朗。然而，與之完全不同的是中美洲和秘魯安第斯山脈的早期文明。與舊世界完全獨立的是，這兩個中心的植物馴化和農作物生產已發展成為城市文明。似乎在全球不同地方都在重複一條社會發展的普遍規律。農業導致建立村莊定居點，村莊發展成城鎮。
因此，城鎮是從村莊發展而來的，但並不是所有的村莊都發展成城鎮。為什麼會這樣呢？哪些因素導致特定村莊以這種方式擴展和改變其特徵？主要的答案似乎是國防和貿易。從定義上說，一個城市是富人的來源。在這裡，土地的生產被換成有價值的商品，甚至可能是貴重的金屬和石頭，或者在以後的時候是硬幣。作為商業活動的中心，城市將吸引任何打算進行盜竊和搶劫的人的注意。因此，這座城市必須能夠通過建立在山頂上，背向懸崖或一側環繞著河流來捍衛自己。並非所有村莊都處於可以防禦的位置，因此不適合發展到較大的城鎮。
但是，該規則也有例外。中美洲的瑪雅早期城市與亞洲和歐洲的城市截然不同。它們不那麼緊湊，城市與國家之間的區別也不太明顯。在對古代瑪雅城市蘭達的區域進行分析時，發現實際上只有15％的城市被定居和占領，因此該城市遍布農村。也許這表明不需要防禦敵人。但是，大多數城市都是設防的，這不可避免地意味著它們緊湊而密集。
作為貿易和商業中心，這座城市還需要與周邊地區，包括其他城鎮建立良好的溝通。例如，耶利哥位於約旦河的深谷，從北向南流入死海，形成了古代亞述和波斯在北部和東部與南部到埃及之間的主要貿易路線之一。在史前時代，甚至在這些古代國家尚未形成之前，耶利哥就佔據了製高點，南或北旅行的人們都必須經過這個位置。耶利哥的居民，包括旅店老闆，一定從所有過往的貿易中受益，已經變得富有。
在早期城市人口的增長中，社會變得越來越分成群體，每個群體都有自己的社會地位。這在考古記錄中是顯而易見的，因為某些房屋和職業顯然比其他房屋和職業更豐富。研究人員認為，階級結構出現了，包括富有的統治者，貿易商，熟練工人，律師，行政人員，文員，教師，牧師和勞動階級。在一些城市，出現了一個貴族階級，甚至一個王室，他們要求享有高於其他一切的地位，並享有因出生而不是能力而受統治的權利。有些人，例如埃及的法老王，羅馬的一些凱撒和中美洲瑪雅文明的聖主，甚至宣稱擁有神的地位。社會規模的另一端是奴隸，他們是在其他城市或州的突襲行動中被俘的人，這些人的地位僅比家畜高。
學者們認為，在中東的早期城鎮中，這種社會結構或種姓制度是通過債務或贈與的傳統而建立的，從傳統上的最低端到最高級的端莊。這是一種稅收，可確保城市中領導階層的財富不斷增長。但是，這也導致了城市內部公共設施的發展，這些公共設施由領導人的財富提供資金。實際上，城市統治者或議會對城市內進行的所有業務都徵稅，這本來可以用來建造工事和向軍隊付款。似乎文明與稅收是密不可分的。稅收返還還被用來在早期城市建造主要古蹟，並支持寺廟和其他宗教建築的建設。每個城市都建立了自己的特色建築和雕像，以打動遊客，並給其他人留下深刻的印象。寺廟，陵墓和金字塔旨在成為世界的奇蹟，並成為大城市和偉大統治者的象徵。即使在今天，城市也以某些建築物而引以為豪：博物館，美術館，雕像，橋樑等等。這樣，一個城市的居民就可以宣揚自己的身份，重要性和公民自豪感。當然，不可能進入屬於這些古代文明的人們的頭腦，並準確確定他們為什麼建立紀念碑，但是，公民宏偉的存在本身就是對人類發展的見證。以他們的城市為榮。
實際居住在早期城市中的人口有多少很難計算。考古研究表明，中東早期的城市擁有7,000至20,000人。這些城市由於其製造業和貿易而變得富有。他們之所以成長，是因為這種財富對農村居民具有吸引力，也因為可以為城市的財富提供更多的人口。人口從鄉村到城鎮的流動稱為城市化，這一過程一直持續到今天。現在，較發達國家的城市化進程已開始放緩甚至逆轉，但在世界許多發達地區仍在繼續。一些研究城市演變的研究人員使用“城市革命”一詞來形容古代世界中城市的擴散，但就像農業文化革命一樣，這是一個漸進的過程，而不是一個突然的過程。
隨著城市而來的是秩序與文明。確實，城市和文明這兩個詞來自同一根源。大型社區需要有組織的結構，其中包括長老的領導或領導委員會，維持秩序和法律的體系，防禦力量或軍隊，以及提供道德指導的宗教組織。它還將注意力轉向建築和藝術的發展。很快，這座城市將容納除一名工人之外的各種工人。這個城市沒有農民，因為耕種是與土地和鄉村相關的活動。城鎮裡沒有農場和農民的地方。因此，在城鎮和鄉村居民之間的社會鴻溝不斷擴大，直到今天，這種鴻溝一直得到維持。
最早的城市建立了至今仍是城市特徵的核心屬性模式。這些可以總結如下：
城市比維爾拉格斯大，人口密度大。
它們包含專業活動和貿易。
他們得到周邊地區農業的支持。
他們有紀念性建築，通常是原始設防的。
他們在其人口中具有階級結構。
他們依靠貿易生存。
隨著文明的發展和從這些起源中心的擴散，這座城市仍然保留了這些特徵。但這也演變了我們與成功的城市中心相關聯的新的，有時甚至是複雜的特徵。
這樣的發展之一就是保存記錄。作為商業和政府中心，城市對記錄金融帳戶和歷史事件很感興趣。據信寫作本身是在美索不達米亞（一種高度官僚和城市文化）中發明的。大約在公元前3000年左右，同時出現了第一批埃及象形文字。對於考古學家來說，翻譯這些早期銘文是一項艱鉅而艱鉅的任務，但是現在可以理解早期埃及人和美索不達米亞人的記錄了。
與後來的城市有關的另一個發展是人口的增長。古典希臘的崛起伴隨著雅典大城市的發展。當它在已知世界的影響力達到頂峰時（大約公元前500年），它可能容納大約150,000名公民，以及大約20,000名居住在城市中的外國人和100,000名奴隸。考慮到最大的早期城市只有大約20,000居民，雅典的人口是天文數字。這是世界上最大的城市，其公共建築規模宏大而精緻。雅典衛城（Acropolis）在其中心的山丘上，最初是早期城市的避難所。在更和平的時期，雅典衛城發展成為大城市內商業，社會和政治活動的樞紐。在它的周圍發現了主要的議會會議廳，宗教建築和城市的神廟，從那裡輻射出的主要道路是城市的商業大動脈。
繼羅馬之後，雅典成為古代西方世界最大的城市。羅馬最初是一個部落定居點的集合，建在七個小山丘上，與台伯河相交。這座城市在公元前幾個世紀崛起，以至於統治著整個整個世界。台伯河通往地中海的奧斯蒂亞港，從那裡可以維持海上貿易。擁有如此龐大的帝國來支持其活動，這座城市變得異常富裕並吸引了許多居民。它蔓延到大約5,000英畝（2,200公頃），並建立在中央網格系統上，輻射道路通往帝國。城市的有序規劃成為羅馬統治的一個特徵，街道網格系統被強加給法國，西班牙，德國和英國的所有新羅馬城市。這個有序而成功的概念一直延續到近代。像雅典一樣，羅馬有一個以市政建築，法院，宮殿和市場（論壇）為特色的市中心。羅馬還是一個城市，休閒和娛樂在其中起著重要的作用，而浴室，劇院和馬戲團正是在這裡成為其中心的，這是為其居民和遊客提供大城市的一部分。劇院和戲劇作為娛樂的源泉一直是雅典文化的重要組成部分，但在羅馬，娛樂業佔據了新的比例。對於羅馬來說，馬戲團是一個競技場，周圍是幾排座位，從中可以輕鬆地觀看到諸如馬車比賽，角斗士之間的戰鬥以及野獸對囚犯的處決等有趣的場面。
但是，古代世界的公共娛樂活動並不僅限於地中海文化。有證據表明，中美洲的瑪雅文明也沉迷於精心製作的公共眼鏡中，特別是可能包含人類犧牲的宗教盛宴。音樂和舞蹈經常伴隨著宗教儀式，而考古學家也發現了團隊比賽的證據。娛樂作為城市特色的重要性一直存在到近代。
中世紀歐洲的城市以與雅典和羅馬類似的方式發展，但規模較小。通常，這些城市的防禦要求主導著中世紀歐洲城市的發展，因此，要塞或要塞成為城鎮的中心。城堡周圍有一個高度發達的地區，貝利，有堅固的外牆和防禦工事保護。這座城市的其餘部分散佈在城牆外，在戰爭時期防禦得不夠好。受到威脅時，外城居民將在圍牆內尋求庇護。（歐洲的許多大城市仍然以這些結構為中心，並從一開始就向外發展。倫敦就是一個很好的例子，建於11世紀的倫敦塔位於市中心，而古城牆仍然完整無缺的地方，現在都被一個城市的擴張所完全吞沒了，這個城市已經吞噬了周圍許多衛星城並將其轉變為郊區。）
從18世紀開始，工業革命為城市帶來了下一個重大發展。新的城市地區圍繞煤炭，鐵和石灰石等原材料的存放而發展，這些城市依賴作為其就業和財富來源的工廠或礦山。諸如此類的住宅和娛樂設施被緊密地包裝在一起，這樣工人就不必走很遠的路了。規劃人員經常使用由羅馬人首先開發的傳統網格模型，從而可以開發高密度的居住區。房屋在露台上連接在一起，全部直接通向街道。有分別在前方或後方沒有花園，但經常有小鋪成碼在後面，由高大壁彼此分離，以及含有該家庭廁所。歐洲的工業城市仍然包含一些舊的開發項目，其中大多數已經安裝了現代化的設施，例如自來水，電力，天然氣和污水處理系統，但在某些城市中，它們已被高層建築所取代可以容納更高人口密度的建築物。但是，網格計劃仍然存在。的確，由於它大大簡化了主要公路的開發和通信網絡的擴展，因此在汽車運輸的日子裡被證明特別有價值。北美大多數城市是在汽車發明之後發展或擴展的，因此網格系統已經非常完善，而歐洲城市則主要是在汽車出現之前就發起和發展的，發現很難在汽車中容納這種運輸方式他們不規則的街道模式。為了滿足駕車者的需求，經常需要進行大規模的改造，而交通擁堵仍然是城市普遍的問題。
儘管這裡描述了成功的創新，但文明的崛起並不是一個不斷發展的故事。文明不僅在興起；他們也跌倒了。城市衰落的原因有很多，但一個重要原因是當地農業的崩潰。在氣候變遷時期，亞洲的印度河谷文明和中美洲的瑪雅文明都消失了。持續的干旱伴隨著這些文明的衰落，切斷了它們賴以生存的農業供應。考古學家提出了兩種可能性，即乾旱條件下農業管理不善，這兩種文明的存在，人類無法適應氣候壓力條件無疑導致了這些文化的衰落。秘魯安第斯山脈的湖泊沉積物的最新證據還表明，氣候乾燥在印加文明的衰落中發揮了重要作用。地中海東部的文明發展中心很可能已經倖存下來，因為它已擴散到歐洲和北非，這使其得以倖免於氣候乾旱，而乾旱也影響了世界的那部分地區。如前所述，城市得到周圍地區農業的支持並依賴於周圍地區的農業。如果當地的農業生產失敗，那麼該城市將開始挨餓。人口下降，貿易和財富因此減少。
野生動植物的馴化為人類提供了有保證的食物來源。人們以使其莊稼和牲畜的生產力提高的方式適應了自然環境。他們砍伐森林，耕種土壤，並為他們的家養動植物創造了草原，他們從有保證的食物供應中獲得了回報。從中國到中美洲，農業的想法獨立地出現在世界的不同地區。在每個地區，可供馴化的動植物都不同，在某些地區，例如歐洲，這些家庭生物被帶走了遠遠超出其原始生物地理範圍的範圍。
城鎮是建立在農業生產上的。沒有由於農業發展而產生的剩餘糧食，這座城市就不可能發展。城市的發展是由於居民中技能和社會角色的日益專業化。城市的社會分層了，較低的社會階層向較高的階層捐贈產品或金錢，從而出現了統治階級。通過這種結構，可以為軍隊的支持以及紀念碑和防禦工事的建立提供資金。像農業一樣，這座城市在世界各地也有許多地理起源，並且伴隨著這座城市而來的是文明。隨著時間的流逝，其中一些文明已經衰落或死亡，有時是氣候變遷的結果，但另一些則倖存下來並通往今天我們所知道的城市。就像古代城市一樣，現代城市仍然由農業和貿易支撐。
圖5-8 歐洲最早的城市據點雅典衛城